Đợt vào Sài Gòn 2019 lần đầu tiên tiếp cận với khái niệm Specialty Coffee qua 1 buổi chiều lang thang, tạt vào 1 quán cafe ven đường ở 13 Nguyễn Thiệp (Shin Coffee). Cú shock đầu tiên là menu cafe quá khó chọn, trên kệ pha chế thì rất nhiều các dụng cụ lạ, không giống chiếc phin quen thuộc, nào là phễu, siphoon… và từa lưa các loại hạt ngoại Ethi, Brazil.. không biết phải chọn gì.
Hương vị cafe như uống trà, cảm nhận được hương hoa, vị chua nhẹ, ngọt hậu… không đắng ngắt như đen đá không đường làm mình ấn tượng mãi tới tận khi về đến Hà Nội, tìm hiểu sâu hơn thì mới biết đây là làn sóng cafe thứ 3 (Third Wave Coffee), phong trào coi cà phê như một sản phẩm thủ công, chú trọng nguồn gốc, giống, phương pháp sơ chế và kỹ thuật pha.
Sau đó cũng bẵng đi cho tới covid 19, giai đoạn 2020 chủ yếu ở nhà, các hội nhóm DIY coffee, I love home coffee phát triển mạnh mình cũng bắt đầu tập tành, nghiền ngẫm mãi blog https://seedtomysoul.com/ – chắc là blog Việt Nam duy nhất ở thời điểm đó viết về Specialty Coffee. Rồi bắt đầu tìm kiếm các nhà rang ở Hà Nội để mua hạt (hồi ấy hay mua Visty, Bloom, 3C Roastery ..), tìm hiểu các dụng cụ pha chế để mua (nhớ mãi combo Hario V60 và cối xay quốc dân Timemore C2), tập tành tìm hiểu các phương pháp chiết xuất, kiểm soát các biến số (cỡ xay, nhiệt nước, thời gian chiết xuất …), duy trì tới thời điểm hiện tại.
Với specialty coffee thì pha cà phê không còn chỉ là là bấm nút rồi uống, cũng không chỉ là đặt một chiếc phin rồi ngồi chờ. Một ly pour-over ngon phụ thuộc vào cả chục biến số: độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ cà/nước, tốc độ rót, thời gian chiết. Espresso còn khó hơn. Chỉ cần lệch vài giây hay vài phần mười gram là ly cà phê đã chua gắt hoặc đắng chát. Ngoài ra mỗi lần pha thấy ngon hay dở còn phụ thuộc cả tâm trạng ngày hôm đó : D
Điều mình thích nhất là quá trình pha chế buộc não phải chậm lại và tập trung. Không có xao nhãng, chỉ có mùi hương, dòng nước và sự chú ý trọn vẹn, não phải làm việc thật: so sánh, ghi nhớ, điều chỉnh, rồi tự cảm nhận sự tiến bộ qua từng ly (trước còn dùng cả app để ghi chú từng recipe mỗi lần pha :)))
Cuộc sống hằng ngày có thể minimalism nhưng vẫn nên duy trì một số sở thích phức tạp, vừa để bản thân rèn luyện sự chú ý, tích lũy tư duy hệ thống và không ngừng học hỏi, nâng cấp – nhưng cũng không nên fomo quá đà, vừa tốn tiền, vừa tốn thời gian 😀
